Bacalao al pil pil
Bacalao confitado en aceite de oliva con una salsa emulsionada solo con su propia gelatina.
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Ingredientes
Número de personas:
4
- 4 lomos bacalao desalado
- 300 ml aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes ajo
- 1 unidad guindilla
Elaboración paso a paso
- Confita el bacalao en aceite suave a baja temperatura durante 8-10 minutos.
- Retira el bacalao y reserva el aceite con los jugos que ha soltado.
- Dora el ajo y la guindilla en el aceite reservado.
- Fuera del fuego, liga el aceite con movimientos circulares añadiendo el jugo del bacalao poco a poco hasta emulsionar.
Consejos
Mueve la cazuela con movimientos circulares suaves para que la salsa ligue sin romperse.Preguntas frecuentes
Suele deberse a que el aceite está demasiado caliente; deja templar un poco antes de empezar a ligar.